Proces výroby konzervovaných potravín

Základný proces spracovaniakonzervyvo všeobecnosti zahŕňa sériu procesov, ako je výber surovín, čistenie, lúpanie, rezanie, predvarenie, pridávanie príslušenstva, sterilizácia, odsávanie, chladenie, balenie atď. Každý odkaz musí prísne kontrolovať kvalitu. Akonáhle prevádzková chyba ovplyvní kvalitu konečného produktu.

Po prvé, výberkonzervydôležitejšia je surovina, ktorá je základným článkom zabezpečenia kvality spracovania konzervovaných potravín. Podľa požiadaviek konzervovaných potravín vyberajte suroviny s primeranou čerstvosťou, veľkosťou a zrelosťou. Povrch surovín by mal byť bez chorôb a mechanického poškodenia. Odstráňte suroviny, ktoré sú scvrknuté, zhnité a nespĺňajú požiadavky, aby sa uľahčila prevádzka následných prác.

Po druhé, ošúpte. Pre niektoré suroviny zkonzervované jedlo, je potrebná peelingová úprava ako žltá broskyňa, pomaranč a pod.. Pri lúpaní dbajte na ochranu dužiny, dodržte pôvodný tvar a s poškodenou časťou sa vysporiadajte v procese lúpania. V tomto odkaze treba niektoré suroviny zbaviť jadier, ako napríklad hloh. Pri denukleácii by sme mali dodržiavať zásadu znižovania odpadu a nepoškodzovať pôvodný tvar surovín.

Po tretie, nakrájajte na kúsky(konzervy). Pri niektorých surovinách s veľkým objemom je potrebné ich nakrájať na malé kúsky, aby sa dali ľahko skladovať a konzumovať. Počas rezania sa musia prijať vhodné metódy a veľkosti rezania v súlade s požiadavkami na balenie v konzervách a charakteristikami surovín a s poškodenými časťami sa zaobchádza oddelene.