Je konzerva výživná?

Plechovka je pasterizácia, jej sterilizačná teplota je zvyčajne okolo 120 °C a teplota sterilizácie zeleniny a ovocia je nižšia, zvyčajne 80-90 °C. Pri tejto teplote je väčšina živín v konzerve dobre zachovaná a ničí sa len niekoľko vitamínov odolných voči teplu, ako je vitamín C, vitamín B6 a vitamín B9.

Potraviny z konzervy nie sú ani zďaleka také horké ako restovaná zelenina a ich nutričný obsah by mal byť lepšie zachovaný ako jedlo varené klasickým spôsobom. Nemeckí vedci študovali pasterizované a čerstvo uvarené zelené fazuľky a mrkvu a nenašli žiadny rozdiel vo väčšine živín.