Úvod pre konzervované potraviny

Máme veľa nedorozumení s potravinami, ako sú konzervované, pohodlné a chutné, kľúčom je trvanlivosť až 1 ~ 3 roky. Pri potravinách s dlhou trvanlivosťou sa ľudia obávajú, či neobsahujú konzervačné látky. Thekonzervyjeme v našom každodennom živote a na našich cestách je tiež spochybňovaná. Obsahujú teda konzervy naozaj konzervačné látky?

- Ako zabrániť korózii konzervy?

Dôvodom, prečo konzervovanie nepodlieha skaze, je dosiahnutie technického procesu.
Dôvodom, prečo potraviny môžu hniť, je kazenie, najmä v dôsledku rozmnožovania baktérií, plesní a iných „mikroorganizmov“.
Na druhej strane konzervovanie môže byť uzavreté a sterilizované pri vysokých teplotách, aby sa dosiahla komerčná sterilita. Keď sa ochladí, podtlak v nádobe utesní plechovku tesnejšie a vonkajšie baktérie sa nemôžu dostať dovnútra.
Po týchto procesoch sa konzerva nachádza v prostredí, kde sa prakticky nenachádzajú žiadne mikroorganizmy a je takmer nemožné, aby sa rozpadla, takže väčšina nevyžaduje ďalšie konzervačné látky. Len niekoľko plechoviek vyžaduje konzervačné látky, aby si poradili s určitými mikroorganizmami, aby sa zaistila bezpečnosť potravín.

- Je v rozpore s pravidlami dávať konzervačné látky do plechoviek?
Národná norma pre používanie potravinárskych prídavných látok v oblasti bezpečnosti potravín (GB2760-2014) tiež jasne stanovuje, že do potravín sa nesmú pridávať žiadne konzervačné látky.konzervy.
Podľa národnej normy pre bezpečnosť potravín GB27602014 pre používanie potravinárskych prídavných látok do konzervovaného ovocia nie je povolené pridávať žiadne konzervačné látky, ak sa v konzervovanom ovocí nachádzajú pridané konzervačné látky, je to nezákonné. Prostredie s vysokým obsahom cukru a bez kyslíka v konzervovanom ovocí nie je vhodné pre mikrobiálny rast, takže pokiaľ je sterilizácia dôkladná, nie je potrebné pridávať konzervačné látky.
Mäsové konzervy však môžu obsahovať niektoré anaeróbne mikroorganizmy kvôli zložitejším typom mikroorganizmov v mäse. Niektoré aditíva ako streptokokus lactis, dusitan sodný, dusitan draselný atď. môžu byť použité podľa národných noriem. Čo sa týka technológie výroby v Číne, väčšina tovární dokáže zabezpečiť dlhodobé skladovanie konzerv vo vhodných podmienkach iba procesom sterilizácie bez dodatočných konzervačných látok a do mäsových konzerv nie sú povolené žiadne konzervačné látky.

- Má konzervované jedlo nejakú výživu?

Konzervy sa tiež často považujú za nevýživné jedlo, ale nie je to tak.
Plechovka sa používa na sterilizáciu v autokláve, jej sterilizačná teplota je zvyčajne asi 120 °C a teplota pri sterilizácii zeleniny a ovocia je nižšia, zvyčajne 80-90 °C. Pri tejto teplote je väčšina živín v konzerve dobre zachovaná a ničí sa len niekoľko vitamínov odolných voči teplu, ako je vitamín C, vitamín B6 a vitamín B9.
Aj keď teplota v domácej kuchyni môže niekedy dosiahnuť 200 °C, teplota pri sterilizácii v konzerve nie je taká vysoká ako pri pražení zeleniny, jej výživné látky by mali byť lepšie ako pri bežnom spôsobe konzervovania potravín.

- Ako si vybrať plechovku?
Pri kúpekonzervy, dbajte na trvanlivosť a vzhľad plechovky. Sledujte, či je v plechovke hrdza, či je viečko alebo dno plechovky opuchnuté alebo prepadnuté a či je stred veka sklenenej plechovky vydutý. Ak k takémuto javu dôjde, znamená to, že plechovka nie je dobre uzavretá a vnútro plechovky je zamorené mikroorganizmami, ktoré sa nedajú kúpiť. Pri nákupe konzervovaných potravín online je často možné, že sa konzervované potraviny zdeformujú v dôsledku prepravného alebo skladovacieho prostredia. Ak sa konzerva deformuje, ale konzervy nie sú vypuklé alebo neprasknú, výrobok sa môže stále normálne konzumovať, nemal by pokračovať v konzumácii konzervovaného jedla.
Pre mäsové konzervy posledné vydanie neznamená najlepší stav, dátum výroby od skutočného dátumu otvorenia 6 ~ 9 mesiacov produktu má určité výhody. V tejto fáze sa jedlo v konzerve môže po určitom čase interakcie, chuť postupne optimalizovať, dochutiť do lepšieho stavu fúzie, najvhodnejšie na konzumáciu. Príliš dlhý alebo príliš krátky čas konzervovania môže mať rôzne účinky na chuť a chuťkonzervy.