Domov > Správy > Správy z priemyslu

Pôvod konzervovaných potravín

2021-11-10

Najskoršíkonzervyboli vyrobené zo sklenených fliaš, korku a železného drôtu. V roku 1795 viedol francúzsky cisár Napoleon armádu do boja na všetky strany. Námorníci, ktorí žili na lodi dlhší čas, ochoreli, pretože nemohli jesť čerstvú zeleninu, ovocie a iné potraviny a niektorí trpeli život ohrozujúcou septikémiou. Keďže frontová línia bola príliš dlhá, veľké množstvo potravín by po prevoze na frontovú líniu zhnilo a znehodnotilo. Dúfal, že vyrieši problém skladovania obilia počas vojnového marca. Preto francúzska vláda požiadala o spôsob dlhodobého skladovania potravín s obrovským bonusom 12 000 frankov. Ak by niekto dokázal vynájsť technológiu a vybavenie na zabránenie znehodnoteniu potravín, bol by odmenený touto obrovskou sumou peňazí. Mnoho ľudí sa venovalo výskumnej činnosti s cieľom získať ocenenia. Nicolas Appert (1749-1841), Francúz zaoberajúci sa kandizovaným jedlom, venoval všetku svoju energiu neustálemu výskumu a praxi a nakoniec našiel dobrý spôsob: dať jedlo do sklenenej fľaše so širokým hrdlom, hrdlo fľaše zapchať korok, vložte ho do parného hrnca na zahriatie, potom korok pevne uzavrite a zalepte voskom.

Po desiatich rokoch usilovného výskumu(konzervy), to sa mu napokon podarilo v roku 1804. Jedlo spracoval, vložil do fľaše so širokým hrdlom, všetko vložil do hrnca s vriacou vodou, zohrieval 30-60 minút, za horúca zapchal korkom a potom spevnil to drôtom alebo zapečatené voskom. Táto technológia bola odhalená po tom, čo bola patentovaná v roku 1810. Týmto spôsobom môžu byť potraviny uchované po dlhú dobu bez kazu. Toto je prototyp moderných plechoviek.

Apel získal cenu od Napoleona a otvoril továreň na poskytovaniekonzervypre francúzsku armádu. Krátko po tom, ako sa objavila Appelova sklenená plechovka, Brit Peter Durand vyvinul železnú plechovku vyrobenú z tenkého plutóniového železa a získal patent v Spojenom kráľovstve. Tento patent neskôr získali hall, gamble a dongkin. Je predchodcom bežne používaných železných plechoviek.

V roku 1862 francúzsky biológ Pasteur publikoval dokument, v ktorom sa uvádza, že poškodenie potravín je spôsobené baktériami. Preto konzerváreň využíva technológiu parnej sterilizácie, aby konzervované potraviny dosiahli absolútny aseptický štandard. Dnešné plechovky z hliníkovej fólie sa zrodili v USA v 20. storočí.